【营养与食品】腊八啦,美味腊八粥怎么喝更营养

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发布时间:2022-01-13

  今天是农历腊月初八了,

  屋外寒气逼人,

  在温暖如春的屋内

  吃一碗热乎乎的腊八粥

  多么幸福和谐啊!

  中国各地腊八粥的花样, 争奇竞巧, 品种繁多。

  以北京为例, 搀在大米中的物品较多, 如小米、高粱、麦仁、玉米、荞麦、燕麦、红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等,品种随意,没明确的硬性规定,总计二十多种。

  我们平时不吃的八宝粥是腊八粥演进而来的。

  一、腊八粥的食材普遍,味道鲜美、营养丰富,仅次于的好处就是营养互补。

  五谷是熬制腊八粥最为最重要的食材

  中国人以五谷为主体的饮食习惯已经沿用了数千年,腊八粥加到的全谷物有小米、高粱、麦仁、玉米、荞麦、燕麦、糙米。与精制谷物(精制大米和小麦粉)比起,全谷物所含谷物全部的天然营养成分,如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物。谷类的矿物质含量为1.5%左右,其中主要的是磷、钙、镁、钾。

  豆类与谷类食物搭配食用,可以起着很好的蛋白质互补作用

  腊八粥添加的杂豆有红豆、芸豆、绿豆、豌豆及蚕豆等。杂豆中B族维生素含量比谷类低,也含有钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

  腊八粥添加的大豆类有黄豆、黑豆和青豆。这些大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆还所含多种有利于身体健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

  豆类富含赖氨酸,谷类含有蛋氨酸,那么谷豆类食物一起熬粥就可以起到很好的蛋白质互补作用。

  腊八粥添加的坚果有:核桃仁、松子、葵花子、花生、杏仁、栗子、莲子、白果、芡实米等。这些坚果含有不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质、维生素E和B族维生素。

  含有不饱和脂肪酸的坚果

  适量的坚果不利于心脏的健康,提高血脂、降低心血管疾病的发病风险。

  二、腊八粥是地地道道的高纤维膳食!

  全谷类粮食和杂豆类是膳食纤维的最佳来源。

  膳食纤维是一种多糖,促进胃肠道蠕动,减缓食物通过胃肠道,增加吸取,掌控体重;另外不可溶性纤维在大肠中吸取水分软化大便,可以起着防治咳嗽的作用,防治某些癌症,如肠癌等。

  三、腊八粥美味也要注意食品安全

  这么多食材,我们选配窍门是应当到正规化餐馆出售,选配无霉变、无变质、无异味或哈喇味的食材。如果出售有纸盒的食材,要注意看看产品包装否破坏,是否在保质期内。

  各类粮食如果被霉菌污染,可能会产生具备毒性或致癌性的真菌毒素,危害身体健康,比如右图的霉变的花生,因而要引发重视。

  霉

  花

  生

  新

  陈

  米

  四、为特殊人群做到腊八粥的注意些什么?

  糖尿病人可以喝腊八粥吗?

  糖尿病人通常不建议喝粥。如果要应景喝腊八粥,那一定要适度,同时熬粥时不要添加白糖、冰糖和葡萄干等,自由选择原料最差多自由选择一些血糖指数相对低的食物, 如燕麦、荞麦、各种杂豆等。

  给消化不良的老人和儿童熬腊八粥必须注意什么? 

  对于消化不良者,腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类,因为豆类中含有胀气因子,如食用过多,不会导致肠胃不适。

  参考文献:

  [1]孙长颢.营养与食品卫生学.人民卫生出版社,2018.

  [2]中国营养学会.中国居民膳食指南(2016).人民卫生出版社,2016.

  [3]李扬,孔令琦,潘彬彬.腊八粥文化之解析[J].大众文艺,2017(10):52-54.

图片来源网络

  供稿:市疾控中心取食卫所 朱梨煜 喻颖杰 赵耀

  编辑:Suki

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